Cuire le sucre dans un peu d'eau jusqu'à 118 °C, et le verser sur les jaunes, à monter au batteur, jusqu'à refroidissement. Fondre la gélatine hydratée, et la mélanger à une partie du mascarpone chauffé, et ajouter le mélange œufs-sucre. incorporer tout ceci dans la crème fleurette montée. Pour la sauce chocolat, faire bouillir le lait, la crème fraîche, et les 70 g de sucre, et verser le tout sur le chocolat haché. Incorporer le beurre en dernier.