Assaisonner la pulpe avec le vinaigre balsamique. Assaisonner de sel et poivre.
Emietter les croutons et les répartir dans le fond des verrines. Recouvrir du mélange tomate et vinaigre balsamique.
Mélanger les 2 jaunes d'oeufs avec le mascarpone, saler et poivrer.
Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation mascarpone & oeufs.
Répartir le tout dans les verrines.
Saupoudrez du mélange parmesan & cacao.
Réfrigérer 2 h au frais.