Clarifier les oeufs (séparer les blancs des jaunes).
Mélanger le mascarpone, les jaunes d'oeufs, le parmesan, saler et poivrer le mélange.
Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange de mascarpone et jaunes d'oeufs.
Faire griller les tranches de pain de mie, les frotter avec la gousse d'ail et les découper à la taille de la verrine.
Couper les tomates fraîches en 4, vider les pépins et tailler les pétales de tomate en dés, découper également les tomates séchées en dés et les mélanger aux tomates fraîches.
Faire une vinaigrette avec l'huile d'olive et le vinaigre balsamique, tremper les tranches de pain dans la vinaigrette.
Dresser dans les verrines un fond de crème mascarpone, une couche de dés de tomate, une tranche de pain et renouveler l'opération une fois.
Réserver au moins 3 heures au froid avant de servir.