Epluchez et coupez les pommes en petits dés. Faites fondre le beurre et ajoutez les dés de pomme, puis saupoudrez de sucre avec environ 1 ou 2 cuillerées à soupe d'eau, laissez cuire à feu doux sans recouvrir mais en remuant de temps en temps. Dès que vos dés de pomme colorent, réservez-les. Ils doivent se coller un peu, mais pas trop.
Emiettez la moitié d'un paquet de palets bretons. Réservez.
Mélangez le mascarpone et le sucre à la crème liquide montée en chantilly.

Le dressage :
Dans un joli verre, mettez en couches successives :
une cuillerée à soupe de pommes
une cuillerée à soupe des palets bretons
une généreuse cuillerée à soupe de mélange au mascarpone, puis répétez l'opération.
Terminez par une couche de mélange au mascarpone.
Saupoudrez de miettes de palet breton.