Détailler les pommes pelées en dés.
Caraméliser ces pommes dans 4 c. à s. de sucre + 30 g de beurre.
Mélanger les 2 cl de calva et les 2 cl d'eau.
Disposer dans chaque verrine un palet arrosé du mélange calva + eau.
Mélanger le mascarpone avec 2 c. à s. de sucre.
Mettre les pommes sur les palets.
Recouvrir de mascarpone sucré avec 2 c. à s. de sucre.
Mettre au frais pendant 1 h. Préparer le salidou :
Faire une caramel à sec avec 70 g de sucre.
Ajouter hors du feu quand le caramel est blond les 24 g de beurre et la crème que l'on aura fait bouillir.
Laisser refroidir à température ambiante le salidou qui ressemble à une sauce épaisse.
Servir en versant en filet le salidou sur le mascarpone et décorer de pralin ou noisettes concassées.