Eplucher les tiges de rhubarbe et les couper en petits tronçons. Les déposer dans une passoire, disposée sur un saladier, saupoudrer de sucre et laisser dégorger quelques heures. Faire tremper la gélatine 10 min dans un bol d''eau froide. Récupérer le jus de rhubarbe et le faire chauffer dans une casserole puis y faire fondre la gélatine en remuant pour la faire dissoudre. Répartir cette gelée dans 6 verres puis laisser prendre au frigo une nuit (la gelée est à peine prise, si vous désirez une gelée plus ferme et qui prenne plus vite, ajouter une seconde feuille de gélatine).

Couper les fraises en brunoise et les saupoudrer de sucre, puis les répartir dans les verres, sur la gelée. Couper les biscuits roses de Reims en 8 et en mettre un dans chaque verre.

Préparer la crème pour le tiramisu : battre les blancs d'œ'œufs en neige ferme et réserver. Mélanger le mascarpone avec le sucre et les jaunes d'œ'œufs. Lorsque la préparation est bien homogène, ajouter délicatement les blancs d'œ'œufs. Répartir cette crème dans les verres.

Faire compoter les tronçons de rhubarbe à feu doux dans une casserole en y ajoutant un peu d''eau et de sucre (selon vos goûts). Lorsque la compote sera froide, répartir sur la mousse et laisser reposer au frais quelques heures.