Pelez les pommes et coupez-les en dés, faites-les revenir dans une noix de beurre dans la poêle, versez le sucre dessus puis ajoutez le calvados. Réservez.

Préchauffez le four à 180°. Emiettez les sprits, mélangez les 80 g de beurre mou jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Garnissez quatre cercles posés sur une feuille de papier sulfurisé, tassez bien, mettez à cuire pendant 10 à 15 min. Laissez refroidir.

Mélangez le mascarpone avec le salidou et le jaune d'oeuf. Montez les blancs en neige et incorporez à la première préparation.

Puis montez les gâteaux, sur la pâte, mettez la préparation au mascarpone puis par-dessus les dés de pomme.