Disposer les biscuits au fond d'un plat.
Mettre par-dessus l'ananas mouliné (enlever la partie centrale de l'ananas, un peu dure, d'avis général) et verser un peu de jus de citron sur le tout (3 à 4 cuillerées à soupe).
Mélanger le mascarpone, le sucre vanillé et les jaunes d'œufs.
Monter les blancs en neige et les rajouter délicatement au mélange précédent.
Couvrir les biscuits et l'ananas avec la préparation.

Mettre au frais au moins 2 heures. Décorer de quelques rondelles de citron, ou autres agrumes / fruits exotiques, pour le plaisir des yeux... Avant le régal des papilles !