Préparation mélange mascarpone Galbani :

- Placer dans un saladier les 3 jaunes d'œufs.
- Mélanger les œufs pour obtenir une consistance crémeuse.
- Blanchir les œufs avec le sucre, à savoir ajouter progressivement le sucre en mélangeant pour obtenir une consistance sans grumeau.
- Ajouter le café soluble, le mascarpone Galbani, le zeste d'orange et continuer à mélanger. La consistance doit être crémeuse et légère.
Préparation des biscuits :

- Verser le café et l'amaretto dans une assiette.
- Tremper les boudoirs coupés en 2 dans le mélange café et amaretto. Laisser les boudoirs s'imbiber légèrement du mélange en évitant qu'ils ne se désagrègent trop.


Assemblage dans un bol :

- Placer au fond du bol une couche de boudoirs.
- Étaler une couche de mélange au mascarpone Galbani idéalement avec une poche à douille.
- Répéter l'opération jusqu'à remplir totalement le bol en veillant à terminer par une couche de mélange au mascarpone Galbani.
- Placer les bols au réfrigérateur pour 6 heures.


Présentation :

- Recouvrir le fond d'une assiette de crème anglaise.
- Démouler délicatement le bol sur l'assiette.
- Saupoudrer le tout de cacao.
- Décorer avec quelques cerises à l'amaretto.