Prenez un plat ou un saladier pas trop profond d'environ 20-25 cm de diamètre et placez grossièrement les biscuits à la cuiller en couches les uns sur les autres. Sucrez le café avec 2 cuillerées à soupe de sucre. Versez le café sur les biscuits, assurez-vous que la couche supérieure est entièrement recouverte - vous verrez le café être absorbé par les biscuits.

Laissez imbiber et pendant ce temps fouettez le mascarpone dans un bol avec le reste du sucre.? Fendez la gousse de vanille dans la longueur et récupérez les graines pour les ver?ser dans le bol de mascarpone. Continuez à battre tout en versant le vin santo ou le sherry. Vous devez obtenir une consistance souple et brillante. Si le mélange reste trop épais, utilisez un peu de jus d'orange pour le diluer avant de verser le reste du jus sur les biscuits.

Étalez le mascarpone à la vanille sur les biscuits puis râpez tout le chocolat dessus ou faites des copeaux à l'aide d'un couteau ou d'un épluche-légumes. Parsemez de zeste d'orange finement coupé et gardez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.