_Ecraser les biscuits grossièrement.
_Couper la tomate en petits cubes, saler et réserver.
_Séparer les blancs et les jaunes d'œufs.
_Réserver les blancs.
_Mélanger le concentré de tomates et le mascarpone.
_Ajouter une pointe de sel et du poivre.
_Ajouter les jaunes d'œufs.
_Battre les blancs en neige ferme.
_Mélanger la préparation et les blancs en neige, bien mélanger mais sans casser les blancs.

_Mettre au fond des verrines un peu de biscuit.
_Mettre un peu de mousse mascarpone/tomate.
_Etaler un peu de tapenade noire.
_Disposer un peu de cubes de tomate.
_Disposer un peu de biscuit.
_Etaler un peu de mousse.
_Puis de nouveau des cubes de tomate.
_Mettre une fine couche de pesto.
_Redisposer une couche de mousse.
_Finir par un peu de biscuit mélangé avec quelques petits cubes de tomate pour faire joli et ajouter une olive et 2 feuilles de basilic.