1 Séparer les blancs des jaunes d'œufs, puis monter les blancs en neige.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs avec le mascarpone et le parmesan râpé, puis incorporer délicatement les blancs d'œufs.
Tailler les tomates fraiches et les tomates séchées en tout petit dés, ciseler du basilic et bien mélanger. 2 Faire griller les tranches de pain de mie, puis les frotter avec la gousse d'ail. 3 Pour le dressage, couper un rond de pain de mie avec un cercle à mousse, puis alterner les couches de tomates et de crème. Mettre au frais 4 heures et démouler au dernier moment accompagné de crème de vinaigre balsamique…