Mixez les feuilles de basilic avec les 18 g de crème liquide. Versez dans un récipient et ajoutez le mascarpone Galbani, fouettez correctement. Salez, poivrez.
Montez en chantilly "mousseuse" les 100 g de crème liquide entière, bien froide, restantes. Incorporez-la aux mascarpone et basilic. Mettez au frais au minimum 2 h.

Présentation n°1: Vous pouvez préparer vos tomates vinaigrettes avant pour ne pas avoir trop de jus. Prendre un cercle inox de pâtisserie. Mettre une cuillerée à café de tiramisu et ajoutez les tomates. Ajoutez, soit des pignons de pin torréfiés, soit des croûtons à l'ail et recouvrez de crème. Lissez à la palette, passez un coup de couteau autour du cercle et démoulez. Présentez avec du lard croquant passé au four!

Présentation n°2: Mettez dans des petites verrines apéritif les tomates, réalisez une rosace de mousse et finissez avec des petits lardons poêlés et une feuille de basilic!