Mettez les biscuits Tuc dans un sac plastique (style congélation) et écrasez-les avec le rouleau à pâtisserie.

Lavez, égouttez et séchez les feuilles d'épinard. Ciselez-les et passez-les quelques minutes dans une poële avec une noix de beurre, une pincée de sel et de poivre. Egouttez-les et laissez-les refroidir.

Dans un plat creux, mélangez au fouet les jaunes d'oeufs, avec le fromage de chèvre, le sel, le poivre, et une bonne pincée de paprika. Montez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les à la préparation précédente.

Ciselez les tomates séchées après les avoir bien égouttées, ainsi que les abricots secs, et réservez-les séparément.

Dans les verrines, disposez une à deux cuillerées à soupe de miettes de Tuc. Disposez par-dessus les dés d'abricot séché, puis les épinards, et la crème au fromage de chèvre. Disposez par-dessus les dés de tomate séchée et recouvrez avec une nouvelle couche de Tuc écrasés. Terminez par la crème et une pincée de Tuc.

Réservez au frigidaire, au moins une 2 heures.