Commencer par chauffer une poêle avec le jus d'orange dedans. Dès que celui-ci commence à frémir, mettre les tranches de pain d'épices dans la poêle. Laisser les tranches absorber le jus des deux côtés et les faire légèrement toaster.
Mettre de côté.

Fouetter ensuite le mascarpone avec le sucre afin de le rendre plus onctueux.
Y ajouter le jus de fruits cactus-pomme-citron et refouetter pour avoir une préparation bien homogène et légère.
Réserver au frigo.

Laver, équeuter les fraises, puis les couper en petits dés.

Couper les tranches de pain d'épices refroidies en dés, puis les disposer une couche au fond des verrines. Dresser ensuite une couche de fraises, puis une couche de préparation à base de mascarpone. Recommencer le tout une seconde fois. Finir par quelques pistaches broyées pour la décoration.

Réserver au minimum 1 h au frigo avant de servir afin que ce soit bien frais.