1. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le Mascarpone Galbani et la vanille, bien mélanger.

2. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation.

3. Mélanger le café et le rhum dans une assiette creuse. Tremper rapidement la moitié des biscuits dedans et les disposer dans le fond d’un moule ; recouvrir la moitié de la préparation au Mascarpone Galbani et dans le reste de préparation de Mascarpone Galbani, mettre 3 cuillerées à soupe de cacao, mélanger. Recommencer l’opération 1 fois sauf que la préparation de Mascarpone Galbani en dernière couche sera au chocolat.

4. Réfrigérer 6 h, voire une nuit, saupoudrer de cacao amer juste avant de servir.