Mêler le sucre et la vanille aux 7 jaunes d'œufs battre pour obtenir un mélange mousseux.

Ajouter le mascarpone, mélanger bien pour avoir une crème homogène.

Battre les blancs en neige très ferme avec 2 pincées de sel.

Petit à petit, mêler les blancs en neige à la crème mousseuse et régulière.

Préparer le café, tremper les boudoirs un à un, tapisser le fond de votre plat et les bords (1/2 boudoir) avec les boudoirs.
Dans un torchon, casser les cookies et tapisser le fond. Ajouter la crème, remettre une couche de cookies émiettés.

Poser le plat bien à plat dans le frigo, couvert de film transparent (pour éviter que le tiramisu prenne les odeurs du frigo). 4 heures au congélateur ou 12 heures au frigo.

Avant de servir, saupoudrer toute la surface de cacao amer.
Servir sans démouler.