Etape 1 :

Faites tremper (pendant au moins 2 h) les pruneaux dans un bol d'eau avec une cuillère à soupe d'armagnac.
Etape 2 :

Dans un grand saladier, battez les jaunes d'œuf avec le sucre roux et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez deux cuillerées à soupe d'armagnac et le mascarpone, puis mélangez à nouveau au fouet.

Etape 3 :

Battez les blancs d'œuf en neige et incorporez-les très délicatement au mélange mascarpone, œufs et sucre.

Etape 4:

Versez une cuillerée à soupe d'armagnac dans le café et trempez rapidement les boudoirs, de manière à ce qu'au moins une des faces du biscuit soit légèrement imbibée.

Etape 5:

Disposez douze boudoirs dans un plat rectangulaire ou ovale, puis recouvrez-les avec la moitié de la crème au mascarpone.
Répartissez par-dessus les pruneaux coupés en quatre. Ajoutez une nouvelle couche de biscuits et finissez par la crème.

Etape 6:

Laissez reposer au réfrigérateur pendant 4 heures au minimum.
Juste avant de servir, saupoudrez de noix de coco râpée.