Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le pralin et le mascarpone. Battre les blancs avec le sel en neige ferme, le mélanger à la préparation précédente. Mélanger le rhum au café, y tremper les biscuits, les disposer dans un moule rectangulaire, les napper de crème. Concasser les noisettes grillées et répartir sur la crème. Réfrigérer 2h.