Préparer une pâte à crumble en pétrissant le beurre, la farine, la poudre d'amandes et le sucre.
Étaler cette pâte et la laisser cuire 10 minutes à four bien chaud, réserver.
Préparer une compote pommes-poires en coupant les fruits en petits morceaux et en les laissant cuire avec un sachet de sucre vanillé et une cuillerée de cannelle.
Remuer de temps en temps pour éviter que cela attache en attendant que les fruits réduisent, réserver.
Monter les blancs en neige, réserver.
Battre les jaunes avec un sachet de sucre vanillé, puis ajouter le mascarpone et finir par y incorporer les blancs avec une maryse.
Dresser dans des grands verres en commençant par des brisures du biscuit crumble aux amandes puis de la compote de poires-pommes, puis de la préparation au mascarpone et recommencer les couches au-dessus. Saupoudrer de miettes de biscuit crumble aux amandes (vous pouvez en mettre dans un sac de congélation puis vous tapez dessus avec votre rouleau à pâtisserie).
Réserver au moins 3 heures au frais.