1. Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre. Incorporer le Mascarpone Galbani aux jaunes. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement au Mascarpone Galbani+jaunes. Séparer en deux moitiés le mélange obtenu. Faire fondre le chocolatau bain-marie ou au micro-ondes.

2. L'incorporer à une des moitiés de préparation.

3. Couper les poires épluchées en dés. Presser les deux oranges. Tremper les biscuits roses dans le jus d'orange puis les disposer au fond d'un grand plat ou de petits ramequins individuels. Déposer la première moitié de préparation 'nature'. Déposer les poires. Terminer par la préparation au chocolat. Décorer de petits morceaux de Chamallows ou de petits bonbons de chocolat.