Eplucher les poire et les découper en petits cubes.
Dans une casserole,faire caraméliser les poires avec le sucre roux pendant au moins 10 minutes.
Battre au fouet le mascarpone avec le fromage blanc.
Separer le blanc des jaunes d'oeufs.Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'a ce que le tout blanchisse.Ajouter la préparation de mascarpone,l'alcool de poire et bien homogénéiser.
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
Monter les verrines une grosse couche de poire et une grosse couche de préparation au mascarpone. Saupoudrer de cannelle et de cacao.