1) Eplucher les poires, puis les couper en deux, puis en lamelles.
2) Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
3) Battre les jaunes d'oeufs forts avec le sucre semoule pour les blanchir, incorporer le mascarpone, le sirop de cassis et les cassis.
4) Incorporer délicatement les blancs d'oeufs montés en neige.
5) Dresser dans un verre ou un plat en alternant tranches de quatre quart, puis les lamelles de poires et pour finir la préparation au mascarpone dessus, mettre au froid plusieurs heures, idéalement 12 à 24 heures.
6) Servir avec quelques cassis dessus.