Battre les 3 jaunes d'œufs avec le sucre, incorporer le mascarpone puis la poudre de pistache, le sirop de rose et les gousses de cardamone verte mixées entières. Monter les 3 blancs d'œufs et incorporer au mélange précédent.
Eplucher les poires, les couper en lamelles et récupérer le jus.
Dans un plat, disposer une couche de biscuits roses imbibés du jus des poires.
Par dessus, disposer une couche de lamelles de poire.
Etaler dessus une couche de crème au mascarpone.
Etaler encore une couche de biscuits, puis de poires et terminer par la crème.