Séparer les jaunes des blancs d'œufs et réserver les blancs.
Mixer 20 s les jaunes puis incorporer le mascarpone et mixer l'ensemble encore 20 s.
Sauupoudrer le sucre sur le mélange.
Monter les blancs en neige à l'aide d'un fouet puis l'ajouter au mélange "jaune et mascarpone".
Tapisser un fond de moule avec les boudoirs imbibés de café et GET 27.
Alterner couche de crème et boudoirs et terminer par la crème.
Laisser reposer 24 h au frigo.
Avant de servir, saupoudrer de cacao et mettre les feuilles de menthe pour la décoration.