1. Séparer les jaunes des blancs d'œufs.

2. Mélanger ensemble au fouet électrique les sucres et les jaunes d'œufs jusqu'à obtenir un mélange homogène. 3. Ajouter le mascarpone et remuer jusqu'à l'obtention d’une masse bien lisse.

4. Mélanger le café et le Marsala.

5. Tremper les biscuits dans le liquide ainsi obtenu et les disposer dans un plat. Attention, suivant la qualité des biscuits, certains se défont presque immédiatement et d'autres nécessitent d'être trempés trois à cinq secondes. Le but n'est pas que les biscuits se défassent, ils doivent juste être ramollis.

6. A ce moment uniquement, battre en neige les blancs. Il est important que les blancs soient battus très durs, vous devez pouvoir retourner le saladier et les blancs doivent prendre l'aspect de meringues lorsque vous les battez au fouet électrique.

7. Incorporer délicatement les blancs au mélange mascarpone-jaunes-sucre. Couvrir les biscuits avec la masse de mascarpone, sucre et œufs. Si les biscuits sont fins, en mettre une deuxième couche. 8. Couvrir avec un film et mettre immédiatement au congélateur durant 3 h afin que le mélange soit saisi par le froid et n'ait pas le temps de retomber, puis au réfrigérateur.

9. Saupoudrer de cacao amer à travers une passoire juste avant de servir.