Préparer la crème de mascarpone selon la recette Galbani : mélanger les jaunes d'œufs et le sucre, blanchir ; ajouter le mascarpone, puis le zeste d'orange ; battre les blancs en neige et les incorporer à la crème.
Découper les fruits secs en petits cubes.
Eplucher l'orange, retirer la peau des quartiers autant que possible, les couper en 2 ou 3 selon leur taille.
Couper les tranches de pain d'épices en carrés de 1 à 2 cm de côté.
Mélanger le jus d'orange avec un peu de rhum, selon votre goût. Passer les carrés de pain d'épices dans le sirop et en déposer quelques-uns au fond de chaque verre pour faire un lit.
Parsemer de fruits secs, recouvrir de crème.
Remettre une couche de pain d'épices, puis les morceaux d'orange, finir par la crème.
Mettre au frais 4 h.
Au moment de servir, décorer d'un peu de pralin et d'un carré de pain d'épices.