Préparer la mousse : faire fondre le chocolat. Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige et les réserver. Mélanger les jaunes avec le chocolat fondu puis leur incorporer les blancs. Mélanger sans casser les blancs et mettre au frais. Préparer la crème : séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige et les réserver. Blanchir les jaunes avec le sucre puis leur ajouter le mascarpone. Incorporer les blancs. Réserver. Peler les oranges à vif, détacher les quartiers. Tremper les biscuits dans le café et les répartir dans les coupes. Couvrir les biscuits d'une couche d'oranges. Ajouter une couche de mousse au chocolat puis d'une couche de crème. Mettre au frais.