1) Concasser grossièrement 6 spéculoos.
2) Broyer finement les deux derniers spéculoos pour en faire de la chapelure.
3) Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
4) Battre vigoureusement les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule pour les blanchir, incorporer le mascarpone, la crème de whisky.
5) Incorporer délicatement les blancs d'oeufs montés en neige.
6) Dresser dans un verre ou un plat en mettant au fond les spéculoos concassés, puis la crème de marrons et ensuite le mascarpone dessus, mettre au froid plusieurs heures, idéalement 12 à 24 heures.
7) Servir avec un marron glacé dessus et de la chapelure de spéculoos.