1/Dans votre casserole, faites cuire à couvert sur feu doux, les pommes que vous aurez préalablement épluchées et coupées en petits dés avec 2 cuillères à soupe d'eau et le jus de citron.

2/ en parrallèle , faite votre caramel maison , tout simplement, mettez les 150 gr de sucre blanc à fondre a feu doux . vien entendu le retirer du feudès qu'il est prêt !!

3/pdt que vos pommes cuisent, dans un saladier, battez au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre roux puis ajouter le mascarpone.

4/ Montez les blancs en neige avec le sel

5/ incorporez ces blancs en neige à la crème

6/ ajoutez les 5 cl d'amarreto ( facultatif)

7/Quand vos pommes sont bien fondantes, les retirer du feu et verser dessus le caramel maison,et mélangez délicatement

8/ nous en sommes à la partie artistique !! dans vos verrines ou verres mettez une première couche de pommes caramélisées et répartir une couche de spéculos grossièrement écrasés, et puis napper avec la crème à le mascarpone Galbani

9/ mettre au farais un minimum de 6 h

10/ au moment de servir rajouter quelques miettes de spéculos sur le dessus

BON APPETIT!!!!!!!