1- Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
2- Monter en neige les blancs en serrant avec le sucre glace.
3- Tailler les mangues en petits dés.
4- Séparer les pétales des fleurs.
5- Battre vigoureusement les jaunes d’œufs et le mascarpone.
6- Ajouter les dés de mangues et les pétales de fleurs à cette préparation puis incorporer délicatement les blancs en neige.
7- Couper les pamplemousses en veillant à garder quelques quartiers pour le décor.
8- Presser le reste des pamplemousses.
9- Imbiber les biscuits dans le jus de pamplemousse .
10- Dresser dans un plat en plusieurs couches en alternant les biscuits puis la préparation au mascarpone.
11- Recouvrir le tout du coulis de mangue.
12- Déposer au congélateur pendant au minimum 2h.