- Lavez, essuyez, équeutez et dénoyautez les cerises. Poêlez-les avec 50 g de sucre et le miel pendant 15 min à feu moyen.

- Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes. Blanchissez les jaunes d'œœufs avec le sucre restant. Ajoutez le mascarpone que vous aurez fouetté pour le rendre crémeux et le kirsch, mélangez bien.

- Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la crème de mascarpone.

- Dans des verrines, disposez un lit de spéculos grossièrement écrasés, recouvrez de cerises avec leur jus de cuisson, puis de la mousse au mascarpone. Lissez la surface à l'aide d'une spatule puis laissez reposer au congélateur pendant 4 heures.

- Mettez 15 min au frigo avant dégustation. Juste avant de servir, saupoudrez le dessus de copeaux de chocolat blanc.