1- Commencer la préparation à la crème de marrons. Séparer les blancs des jaunes.
2- Monter les blancs en neige bien ferme avec le sucre glace.
3- Mélanger le mascarpone, la crème de marrons et les jaunes d’œufs.
4- Incorporer délicatement les blancs d’œufs montés en neige.
5- Préparer la crème de mascarpone nature.
6- Séparer le blanc du jaune d’œuf.
7- Monter le blanc en neige bien ferme.
8- Mélanger vigoureusement le jaune d’œuf avec le sucre en poudre, puis ajouter le mascarpone.
9- Mélanger le tout au fouet électrique, jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
10- Incorporer délicatement les blancs d’œufs montés en neige.
11- Commencer le montage des verrines en déposant une gaufre au fond, puis la préparation aux marrons, une autre gaufre et terminer par la crème de mascarpone nature.
12- Mettre le tout au congélateur.