Faire infuser le sachet de thé dans de l'eau froide avec le sirop de grenadine.
Mélanger le sucre et les 3 jaunes d'œufs.
A part, monter les blancs en neige avec le sel.
Mélanger ensuite la préparation avec le mascarpone puis avec les blancs en neige bien ferme.
Couper les fraises en fines lamelles.
Dans un ramequin, mettre une couche de la préparation puis tremper un boudoir dans le thé infusé et poser sur la couche dans le ramequin avec par-dessus quelques lamelles de fraise puis encore une couche de la préparation puis le boudoir trempé puis les fraises et finir par une couche de la préparation. Renouveler la recette pour 6 ramequins et mettre au frais 4 h avant de servir.