Écrasez légèrement les framboises dans un bol avec 30 g de sucre, gardez quelques framboises pour la décoration.

Coupez les biscuits à la cuiller en petits morceaux et disposez-les dans le fond des verrines. Arrosez d'un trait d'amaretto, pressez légèrement du bout des doigts et ajoutez une couche de framboises écrasées, réservez les verrines au réfrigérateur.

Séparez les jaunes des blancs d'œufs dans deux saladiers distincts. Fouettez les jaunes avec 25 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le mascarpone énergiquement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Battez les blancs en neige, ajoutez 25 g de sucre en poudre puis fouettez à nouveau pour raffermir les blancs. Incorporez délicatement, à la spatule, avec le mélange jaune-mascarpone.

Versez la crème obtenue dans les verrines, sur les biscuits à la cuiller et les framboises écrasées. Mettez au frais pour au moins deux heures. Juste avant de servir, concassez légèrement les pistaches et les sablés au chocolat, parsemez-en les verrines et décorez avec quelques framboises.