1. Faire infuser un sachet de verveine dans de l'eau chaude.

2. Tremper les biscuits de Reims dans l'infusion et disposer au fond du verre.

3. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

4. Battre vigoureusement les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporer le contenu du sachet verveine. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs montés en neige.

5. Dresser le Mascarpone Galbani à un tiers du verre et déposer des framboises fraîches, recouvrir du reste de Mascarpone Galbani.

6. Mettre au froid plusieurs heures. Servir avec framboises posées dessus.