Laver, essuyer, nettoyer les fraises. Les couper en fines lamelles et les étaler dans un plat.

Saupoudrer de sucre et arroser avec le jus de citron vert. Réserver.

Séparer les jaunes d’œufs des blancs. Dans un premier saladier, fouetter les jaunes avec 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Dans un autre saladier, monter les blancs en neige et ajouter 100 g de sucre.

Mélanger les deux préparations et ajouter le mascarpone.

Dans 4 verrines, répartir 1 cuillerée à soupe de crème au mascarpone puis des fraises, la crème, les pistaches et la crème (cf: photo).

Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

Au moment de servir, saupoudrer la surface de cacao.