1. Couper 500 g de fraises en quartiers, rajouter 6 ou 7 feuilles de menthe ciselées et 50 g de sucre. Mélanger.

2. Mixer le reste des fraises avec 6 ou 7 feuilles de menthe, afin d'obtenir un coulis.

3. Tapisser le plat de service avec les biscuits.

4. Verser, à l'aide d'une cuillère à soupe, le coulis de fraises sur les biscuits. Répartir les quartiers de fraise sur les biscuits imbibés. Réserver les plus jolis morceaux pour la décoration finale.

5. Blanchir les jaunes des œufs avec 100 g de sucre. Rajouter le Mascarpone Galbani. Mélanger.Battre les blancs d'œufs en neige.Les rajouter à la préparation et mélanger délicatement.

6. Napper votre plat avec la préparation au Mascarpone Galbani.

7. Mettre au frigo pendant plusieurs heures.Au moment de servir, décorer votre plat avec les quartiers de fraise réservés, quelques feuilles de menthe et un peu de coulis, au gré de votre imagination.