Préparer la crème au mascarpone. Séparer les blancs des jaunes d'œœufs. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et fouetter de nouveau. Dans un autre saladier, monter les blancs en neige, lorsqu'ils commencent à prendre, ajouter le sel et continuer à fouetter. Les incorporer à la préparation précédente. Couper en morceaux les biscuits rose de Reims. Dans des verres hauts, déposer une couche de biscuits brisés, une couche de framboises, une couche de crème au mascarpone et renouveler. Déposer une couche de biscuits brisés, une couche de fraises, une couche de crème au mascarpone en terminant pour la déco par une petite framboise et une feuille de menthe. Mettre 3 h au réfrigérateur.