1) Faire infuser le thé dans l'eau chaude 15 mn, puis laisser refroidir.
2) Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
3) Battre les jaunes d'oeufs forts avec le sucre semoule pour les blanchir, incorporer le mascarpone, le thé vert et la vanille en poudre.
4) Incorporer délicatement les blancs d'oeufs montés en neige.
5) Dresser dans un plat à crème brulée, disposer les gaufrettes au fond et ensuite le mascarpone au thé dessus, mettre au froid plusieurs heures, idéalement 12 à 24 heures.
6) Au moment de servir, parsemer de sucre cassonade, puis le faire brûler au chalumeau ou au grill de votre four 2 mn.