1/ Egoutter le thon et l'écraser dans un grand bol. Ajouter le mascarpone et la pâte d'anchois, puis travailler ce mélange 5 minutes à la fourchette pour obtenir une consistance homogène. Mettre la préparation 5 minutes au réfrigérateur.
2/ Passer les tranches de pain de campagne au grille-pain et les émietter.
3/ Déposer dans 4 verres transparents une tranche de pain de campagne émiettée. Ajouter successivement dans chacun des verres une couche de crème de thon et 2 olives coupées en 4. Renouveler l'opération et déposer les 4 olives restantes au sommet de chacune des verrines.