1. Battez les blancs d'œufs (plus une pincée de sel) en neige bien ferme et mélangez les jaunes avec le mascarpone et le sucre.
2. Incorporez délicatement les blancs en neige dans le mélange au mascarpone avec une cuillère en bois pour ne pas casser les blancs.
3. Humectez rapidement les biscuits dans le sirop de pêches, puis tapissez-en le fond de votre plat.
4. Puis intercalez une couche du mélange au mascarpone, une couche de pêches tranchées en demi-lune, disposées en cercle concentrique, une autre couche de biscuits et enfin une nouvelle couche de mascarpone. Décorez avec une dernière couche de morceaux de pêche.
5. Couvrez et laissez au réfrigérateur pendant 12 h. Puis parsemez de pépites de chocolat et servez.