Fouttez les jaunes avec le mascarpone et les sucres, incorporez la crème liquide montée en chantilly et réservez au frais. Mixez les mangues avec un peu d'eau pour obtenir un coulis. Mélangez le jus d'ananas avec le rhum, trempez-y les biscuits à la cuiller et déposez-les au fond des verrines. Versez de la crème de mascarpone par-dessus, puis du coulis de mangue et finissez par une couche de crème de mascarpone. Décorez avec de l'ananas coupé en dés et réservez au frais 2 h avant de servir.