Coupez la mangue et l'ananas en petits dés, ajoutez le jus de citron, laissez mariner 5 minutes et mixez.
Coupez les biscuits en 4, répartissez-les au fond des 4 verrines. Versez la moitié de la purée de fruits par-dessus le biscuit, rajoutez 20 g de mascarpone dans chaque verrine.
Répartissez le reste de la purée sur le mascarpone.
Sucrez le reste du mascarpone.
Montez le blanc d'œuf en neige et incorporez-le au mascarpone et rajoutez aux verrines.