Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone, la crème et la vanille, bien mélanger le tout.
Verser dans le siphon, ajouter 1 ou 2 cartouches (selon la taille du siphon), secouer et garder au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Mélanger le coulis de fruits avec le kirsch et un peu d'eau si nécessaire. Y tremper les biscuits à la cuiller pour les imbiber.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Dans des verres transparents, répartir les biscuits, secouer le siphon et dresser un dôme de chantilly de mascarpone.
Renouveler l'opération.
Terminer en saupoudrant de cacao en poudre.