1. Fouetter le Mascarpone Galbani, le sucre et les jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige puis les ajouter délicatement à la préparation précédente.

2. Faire bouillir l'eau avec l'eau-de-vie et le miel. Laisser refroidir.

3. Dresser les coupe en alternant : mousse, biscuits imbibés, mousse de Mascarpone Galbani, mirabelles, biscuits imbibés et finir par la mousse de Mascarpone Galbani.

4. Saupoudrer de cacao en poudre à l'aide d'une petite passoire.

5. Mettre au frais au moins 4 heures.