Séparer les blancs des jaunes d'œœufs.
Faire mousser les jaunes avec le sucre roux pour obtenir une préparation bien homogène. Ajouter le mascarpone.
Monter les blancs en neige et les ajouter à la préparation précédente. Saupoudrer de cannelle, et bien mélanger.

Montage du tiramisu :
Imbiber le pain d'épices de café fort. Dans des verrines individuelles, alterner couche de pain d'épices/mélange mascarpone/brisures de marrons glacés. Décorer avec des quartiers de clémentine. Réserver au frais.
Bonne dégustation.