Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Réserver les blancs au réfrigirateur. Pendant de temps, battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporer deux cuillerées à soupe de limoncello (celui de Sorrento étant un des meilleurs), et une cuillerée à soupe de miel. Ajouter le mascarpone et battre au fouet manuel jusqu'à obtention d'une crème lisse. Réserver au frais. Battre les blancs d'œufs en neige bien ferme avec la pincée de sel. Rajouter les blancs d'œufs en neige délicatement à la crème au limoncello. La crème doit être légère. Déposer les biscuits au fond d'un plat et, avec une cuillère, les imbiber d'un peu de limoncello (environ 1 cuillerée à café par biscuit), déposer dessus la moitié de la crème et recommencer avec une couche de biscuits imbibés de limoncello. Verser le reste de crème. Laisser reposer 24 h au réfrigirateur pour que les biscuits s'imbibent bien et que la crème au limoncello se solidifie un peu. Avant de servir, saupoudrer de sucre glace.