1. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre, la vergeoise jusqu'à obtenir un mélange homogène. Rajouter le Mascarpone Galbani et le marsala puis mélanger. Rajouter les blancs montés en neige.

2. Faire le café viennois avec la cannelle et le laisser tiédir.

3. Faire tremper les biscuits à la cuiller dans le café et les disposer au fond d'un plat, les recouvrir de 1/3 de la crème puis répéter l'opération une deuxième fois.

4. Disposer ensuite les biscuits spéculoos et recouvrir de crème. Laisser reposer au minimum 4 h.