- Faire cuire le quinoa, égoutter puis saler et poivrer. Laisser refroidir et mélanger avec des zestes fins d'orange.
- Dans un bol, mélanger le mascarpone, le jus de citron et le surimi.
- Laver la pomme et le concombre sans les éplucher, les détailler en tout petits dés.
- Dans un gros verre, commencer par mettre une couche de quinoa, puis une couche de fromage blanc ; ensuite les dés de pomme/concombre mélangés et terminer en décorant avec 2 écrevisses.